管理栄養士の大学と勉強 管理栄養士のお仕事※当サイトでは一部広告を使用しています。
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第２８回(２６年) |
第２７回(２５年) |
第２６回(２４年) |
第２５回(２３年) |
第２４回(２２年) |
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1 |
特定給食施設に対する都道府県知事の業務 |
給食利用者への情報提供と関連法規 |
特定給食施設の設置者が理解すべき給食の目的 |
特定給食施設に対する都道府県知事の業務 |
健康増進法に基づく特定給食施設に該当する施設 |
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2 |
給食経営管理の考え方 |
給食経営管理の考え方 |
特定給食施設における管理栄養士の業務と目的 |
献立作成業務の委託が認められない特定給食施設 |
給食施設における経営の資源 |
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3 |
入院時食事療養 の実施 |
保育所における 委託業務の範囲 |
給食経営管理の考え方 |
マーケティング理論を活用した利用率向上の工夫 |
マーケティングの活用 |
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4 |
特定給食施設における栄養管理の留意事項 |
給食経営管理における栄養・食事管理 |
給食の種類と制度上の位置づけ |
食事摂取基準の適用による食事計画 |
医療機関の栄養・食事管理評価対象 |
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5 |
事業所給食の規定 |
マーケティングの戦略と、事業所給食の利用率 |
委託している病院が自ら実施する業務 |
給食施設における組織 |
利用者集団の食事摂取基準を用いる場合の指標 |
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6 |
経営管理 |
病院における組織 |
学校給食実施基準に基づく食事計画 |
給食施設における初期教育訓練 |
ラインアンドスタッフ組織 |
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7 |
給食経営 人的資源と 業務内容 |
従業員食堂における利用者の食事計画と調査 |
給食経営における人的資源の活用 |
食器・容器の材質 |
管理栄養士に求められるリーダーシップ |
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8 |
食事摂取基準に基づく給与目標量の設定 |
食事摂取基準に基づく給与目標量の設定 |
事業所給食のマーケティングと具体的な取組 |
食材管理 |
大量調理施設における施設・設備の保全活動 |
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9 |
特定給食施設における栄養・食事管理の目標 |
特定給食施設における栄養管理の実施 |
事業所給食における栄養・食事管理の計画 |
食材の検収 |
食材管理 |
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10 |
事業所給食における栄養管理の結果評価 |
調理工程の標準化 |
特定給食施設において、食事計画に必要な情報 |
給食施設における労働生産性 |
カット野菜導入の利点 |
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11 |
調理作業管理 |
適合品質の低下要因 |
品質評価の方法と結果に基づく改善活動 |
器具等の洗浄・殺菌マニュアル |
調理工程時、管理基準に達していない場合の措置 |
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直接原価の算定 |
給食原価の構成 |
損益分岐点分析 |
衛生管理者の任務と職務 |
特定給食施設における調理済み食品の管理 |
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13 |
食材料の検収 |
学校給食における食材料管理 |
随意契約方式での購入が適する食品 |
食事の品質評価 |
インシデント・アクシデントレポートの提出目的 |
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14 |
クックチルシステムの導入 |
給食の生産・提供システム |
大量調理の調理特性 |
給食原価の変動費抑制策 |
給食における品質の概念 |
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15 |
大量調理 |
給食施設の事故・事例と防止対策 |
病院給食における中央配膳方式と病棟配膳方式の比較 |
食単価契約における売上高に伴う変動費 |
給食経営における品質管理 |
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16 |
調理従事者等の 衛生管理 |
調理作業工程時の危害と対応 |
院外調理の工程と温度管理 |
損益分岐点分析 |
給食費用の固定費と変動費 |
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17 |
インシデント |
大量調理施設衛生管理マニュアルに基づいた衛生管理 |
調理工程の危害とモニタリング方法 |
入院時食事 療養の基準 |
原価抑制を目的とした食品購入の 検討項目 |
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施設・設備及び機器の保全作業 |
病院給食施設の災害時対策 |
給食施設のドライシステム化による変化項目 |
児童福祉施設最低基準に規定する栄養士必置の施設 |
整備・保管書類 |
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19 |
作業改善と施設・設備管理 |
特定給食施設における調理室の設備 |
作業工程と厨房の作業区域 |
学校給食法における学校給食の目標 |
入院時食事療養費の算定 |
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20 |
食器・容器の材質 |
病院給食における人事管理 |
調理従事者の教育訓練(ＯＪＴ) |
栄養ケア・マネジメント実施時に省略できない帳票 |
給食施設における外部からの 食事搬入 |