食べ物と健康 年代別出題内容

病院管理栄養士が教える国家試験勉強法

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食べ物と健康 年代別出題内容

 

管理栄養士国家試験過去5年分の大まかな出題内容を年代別にまとめています。
教科ごとの出題内容の傾向を把握するための参考資料として使用してください。

 

第28回(26年)

第27回(25年)

第26回(24年)

第25回(23年)

第24回(22年)

1

食料と環境問題

穀類のたんぱく質

大豆の加工品

芋類の成分

2

果実

収穫後の成分変化

卵の成分

牛乳の成分

藻類

3

牛乳

発酵食品

嗜好飲料

アミノ酸

魚介類

4

食品成分表

食品成分表

ビタミンA

油脂の脂肪酸成分

食品の嗜好成分

5

でんぷんの老化

糖と構成糖

食品コロイド

ビタミン

糖類

6

特定保健用食品

色素成分

食品繊維

色素成分

アミノカルボニル反応

7

食品衛生法

食品の成分と機能

特定保健用食品

栄養成分・熱量表示

でんぷんの老化

8

食品の褐変

食品の安全確保

トランス型不飽和脂肪酸

特定保健用途食品

栄養機能食品の表示

9

食品の変質

鮮度・腐敗・酸敗

食中毒菌

アレルギー表示

特別用途食品

10

食中毒原因菌と食品

食中毒の発生源

自然毒

缶詰

健康食品

11

フグ毒

寄生虫と感染源

BSE

食品の加工

食品表示

12

放射性物質

カビ毒

放射性物質

食品の保存

生産条件と食品成分

13

食品添加物とADI

食品成分の変化と化合物

食品添加物

食品の保存と流通

加工食品と凝固

14

食品の期限表示

食品衛生法と食品添加物

食品衛生管理

湿式加熱

食用油脂

15

食品のアレルギー表示

残留農薬と制度

遺伝子組み換え食品

米の調理

食品の保存

16

健康食品と関連法規

食品表示

食品の健康・栄養表示

食品の物性

食べ物の嗜好性

17

栄養機能食品

健康食品

特定保健用食品

食品成分表

加熱調理器具

18

油脂の製造法

特定保健用食品

特別用途食品

献立作成

ゲル状食品

19

加工食品と微生物

栄養機能食品の機能表示

食品の加工

食品成分表

小麦粉の調理

20

食品の保存

加工食品

食品の加工

食中毒

食品成分表

21

食品の冷凍

食品と電磁波

食品の保存

大腸菌群

ノロウイルス

22

湿式加熱

食品の保存

食品の容器包装

アレルギーの原因

食中毒菌

23

調理時の熱伝導

食材の加熱

嗜好性の評価

油脂の酸化

食品の変質

24

海藻類の調理

肉類の調理

加熱調理

食品添加物

食品の汚染物質

25

献立作成

食品のテクスチャー

魚介類の調理

食品の安全性

食品の容器と包装

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